菜单改版，什么时候该动，什么时候先别动

有老板一年换三次菜单，也有店五年没动过。这两种都不太对。菜单不是装饰，是店里最直接的销售工具，什么时候动，其实有信号。

该动的信号比较明确：加了新品类、砍了一批菜、客单价明显上不去、原来的菜单翻烂了边角起毛。还有一种，换了厨师或者换了供货，出品分量变了，价格却没跟上。

另一种信号容易被误读——生意不好就想改菜单。如果客流不稳是因为位置、出品或者评价，改菜单救不回来，只会把问题掩盖掉。刚开业三个月内也别急着大改，先把真实点单数据攒够。

真要改，顺序是：先定结构（招牌菜放哪、利润菜挨着谁），再定价，最后才是排版设计。反过来做，版式做得再漂亮，菜放错位置也白搭。

排版上有几个笨办法很管用：一页不要超过二十道菜，超过就分组；价格用同一种数字格式，别一半带小数一半不带；把最想让客人点的三道菜做出视觉差异，其余低调处理。

还有一点，改版前把老菜单收起来留一份。很多店改完发现某道菜点单掉了，回头想查原价都查不到。